Pour élaborer notre Val Todil Macération Carbonique, nous choisissons les parcelles de maturation précoce de raisin Mencía, de notre zone de production de Valtuille de Abajo. Elles sont vendangés dans des caisses d'un maximum de 15 Kg de capacité qui arrive à la cave moins d'une heure après être vendangé. L'encuvage se fait avec un raisin entier, sans le pressé ce qui fait que le résultat de la fermentation soit si spécial.

Couleur rouge violacée avec une couche intense.
Son odeur a une intensité aromatique élevée. Des propres parfums de la macération carbonique, des parfums des pâtissiers, caramel, fruit style compote, friandise... Dans la bouche c'est un vin équilibré, rond, léger et agréable de boire.

Comme c’est un vin si aromatique, il peut se boire frais, 10-12ºC, sans pour cela perdre ses caractéristiques exceptionnelles. Grâce a son équilibre dans la bouche il peut combiner avec presque n'importe quel aliment, d'un poisson blanc à un dessert.