Le Val Todil Tinto Joven est élaboré à partir d'un raisin Mencía de première qualité, sélectionnée dans nos vignobles contrôlés dans la zone de Valtuille de Abajo. Le raisin est manuellement vendangé dans des caisses d'un maximum de 15 kgs. Il arrive à la cave moins de deux heures après d’être vendangé. L'encuvage est fait de la manière traditionnelle, avec séparation de grappes et en pressant le raisin. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée. Le contrôle strict de tous les processus, de la culture à l'embouteillage, garantit un jeune vin de grande qualité.

Couleur rouge à cerise intense. Son odeur a une intensité aromatique moyenne-haute. Des parfums primaires propres de la variété Mencía: fruits rouges, mûre, framboise noire et parfums minéraux.

Dans la bouche il se présente comme un vin équilibré, rond, avec un bon corps et un très bon équilibre entre l’acidité, l’alcool et le tanin du vin, avec une pointe d'acidité caractéristique de sa jeunesse.

Il doit se boire frais mais pas froid, a peu près 14ºC, et il combinera parfaitement avec des aliments avec certaine consistance, fromages, charcuteries, légumes, viandes...