Notre Crianza est élaboré à partir d'un raisin Mencía de nos parcelles avec la plus faible production afin d’obtenir une plus grande concentration de composants primaires du raisin. Vendangé manuellement dans des caisses de 15 kgs. Il arrive à la cave moins de deux heures après d’être vendangé. Encuvé traditionnel, avec séparation de grappes et pressé. La fermentation se réalise dans une cuve en acier inoxydable avec de longues macérations, et un élevage dans des barriques, 50 % un chêne français et 50 % un chêne américain durant au moins 8 mois.

Couleur rouge cerise avec une tonalité rubis dans une couche fine.
Son odeur a une intensité aromatique moyenne. Des parfums très complexes typiques de la variété Mencía en bois: balsamiques, épices, tabac, fruits très mûrs, prune, figue … Dans la bouche il se présente comme un vin équilibré, avec beaucoup de corps et une structure excellente. Une grande concentration de tanins et une pointe d'acidité garantissent une longue conservation pour ce vin Crianza.

Nous devrons le déguster à une température de 16-18ºC pour en profiter. Il combine avec des plats de bonne structure. Botillo du Bierzo, un pot-au-feu et similaires, des viandes élaborées et des fromages très endurcis.